釀酒設(shè)備中的蒸餾設(shè)備作用有哪些？

釀酒設(shè)備中的蒸餾設(shè)備主要起到分離濃縮作用、消殺作用、加熱變質(zhì)作用等作用，下面泰安市岱岳區(qū)錦泰釀酒設(shè)備廠的小編具體講講這些作用原理。

1、分離濃縮作用

酒醅蒸餾主要是提取酒精及香味物質(zhì)，并蒸入一定量的水，也混入一些微量物質(zhì)，與此同時還排出了由固形物高沸點物質(zhì)與水等組成的酒糟。

另外，從氣相排出一些低沸點雜質(zhì)，如二氧化碳、酒、硫化氫、游離氨等。在分離的同時對酒精及香味成分也起到了濃縮的作用。

釀酒設(shè)備將酒醅中4％～6％的乙醇濃縮到50％～70％，其他物質(zhì)也增加了濃度，從而使白酒保持應(yīng)有的乙醇含量并具有特殊的芳香氣味。

2、消殺作用

固態(tài)發(fā)酵顯著的特點就是酒醅循環(huán)發(fā)酵，蒸餾過程中殺死了酒醅中的微生物，消滅了酒醅中的雜茵，為下一步正常發(fā)酵創(chuàng)造了有利條件。

3、加熱變質(zhì)作用

發(fā)酵酒醅有濃郁的香氣，經(jīng)蒸餾后，白酒與酒醅的香味則完全不同。蒸餾時有微量香氣彌散，還有一些對熱不穩(wěn)定物質(zhì)，經(jīng)加熱后，有些被保留，有些經(jīng)熱變之后生成香味物質(zhì)。